Salade de maïs grillé, pommes de terre et haricots, vinaigrette au cidre et à l’anchois

1. Dans un mortier, broyer le filet d’anchois et l’ail. Ajouter la moutarde et broyer de nouveau. Ajouter le vinaigre et broyer. Ajouter l’huile en filet, en continuant de broyer avec le pilon pour émulsionner. Saler et poivrer au besoin. Réserver.
2. Huiler légèrement les épis de maïs et les faire griller quelques minutes sur tous les côtés dans un BBQ chauffé à haute intensité. Laisser refroidir et détacher les grains des épis à l’aide d’un couteau tranchant.
3. Couper les pommes de terre grelots et les haricots blanchis en 2, répartir dans un plat de service avec les grains de maïs et le cresson. Ajouter les quartiers d’œufs.
4. Verser la vinaigrette et garnir d’une pincée de piment chili. Servir la salade tiède ou froide.

Le petit plus!
Si la saison du maïs est terminée, vous pouvez utiliser du maïs surgelé (non décongelé) et le faire griller avec un peu d’huile dans une poêle en fonte chauffée à haute intensité.