Salade de haricots verts et de petits pois

Vous voulez de la fraîcheur? En voilà tout plein sous forme de salade. Des pois frais, des herbes fraîches, des haricots frais : que demander de plus?

Ingrédients

Vinaigrette

4 c. à soupe (60 ml) d’huile de tournesol
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre de pommes Rouge
½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
½ c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
1 c. à soupe (15 ml) d’échalote française hachée finement
Sel et poivre

Salade

2 tasses (500 ml) de petits pois frais ou surgelés
1 lb (450 g) de haricots verts parés
¼ tasse (60 ml) de fromage feta émiétté
2 c. à soupe (30 ml) d’amandes tranchées, rôties
Aneth frais
Menthe fraîche
Oignons marinés, tranchés (voir recette)

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
  2. Blanchir les petits pois dans de l’eau salée 1 minute. Plonger les pois dans un bain d’eau glacée afin de stopper la cuisson. Égoutter.
  3. Blanchir les haricots dans de l’eau salée environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants. Plonger les haricots dans un bain d’eau glacée afin de stopper la cuisson. Égoutter.
  4. Couper les haricots en 2.
  5. Répartir les haricots et les pois dans un plat de service, arroser de vinaigrette. Garnir de feta, d’amandes rôties, d’aneth, de feuilles de menthe et d’oignons marinés.

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